食用纯碱和小苏打有什么区别?
作者: 纯碱发布时间: 2019/07/04浏览:

小苏打和纯碱不是一回事! 重要的钠化合物是苏打粉-碳酸钠,通常称为苏打粉。 最初,苏打是从一些海洋植物的灰烬中提取的,但是产量非常有限。 如今,人们以盐,硫酸和石灰石为原料制造纯碱。 中国化学家侯德邦先生对纯碱的生产方法进行了重大改进,并创建了“纯碱联合工艺”。 苏打灰是一种白色晶体,通常用于洗涤,在商业上称为洗涤苏打。 玻璃,肥皂,造纸和石油等行业消耗了数千吨纯碱。 至于小苏打,通常称为碳酸氢钠。 小苏打片和苏打饼干用于治疗胃部疾病。 小苏打是白色的小晶体,略带咸味。 它经常被用作膨松剂,因为它很容易被加热释放出酸或二氧化碳,并在面团中形成蜂窝状。 有人说纯碱(苏打粉)可以在发酵过程中代替小苏打,因为它们都是纯碱性盐,主要用于去除发酵过程中产生的酸。 但是,苏打灰(苏打)具有涩味,而小苏打则具有咸味。 毕竟,发酵过程中纯碱(苏打粉)能否代替小苏打? 发酵过程主要利用小苏打的易分解性,易释放二氧化碳,起蓬松作用。 如果使用苏打水,苏打水不会分解,因此无法替换,这就是为什么做糕点生意的人永远不要使用过期的小苏打水,因为过期的小苏打的主要成分是苏打水,所以两者是不同的!


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