纯碱厂家与你说一说馒头中加入碱面和小苏打的不同效果
作者: 纯碱发布时间: 2019/07/04浏览:

        小苏打在水中分解后,呈弱碱性。制作馒头时,许多人会使用小苏打作为膨松剂。但是,小苏打分解过程中会产生碳酸氢钠。碳酸氢钠在作用后将留下碳酸钠,会使馒头具有碱性味道。
      食用碱面是一种食品疏松剂和嫩肉剂。如果将可食用的碱添加到面团中,它将迅速膨胀,软化纤维,并去除面团中的酸味。而且会使面包更甜更蓬松。因此蒸馒头应使用食用碱。
        此外,碱面或小苏打已经很少用于制作馒头。现在基本都使用酵母粉。酵母菌发酵会释放出水,热量,少量的氧气和大量的二氧化碳气体,使面团具有筋度而产生韧性。
        小苏打(碳酸氢钠)与工业碱纯碱(碳酸钠)不同,小苏打由纯碱的溶液或吸收二氧化碳后的晶体制成。因此,小苏打在某些地方也被称为食用碱(粉状)。小苏打为固体,圆形,白色,易溶于水。
        批量生产馒头、油条和其他食物时,苏打粉和水融化后混入面中,加热后分解为碳酸钠,二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出,会导致食物变得更蓬松,碳酸钠残留在食物中。
        碱面也称为苏打粉,纯碱,是食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式为Na2CO3。质地比起子粗糙。由于颜色相似,因此区分方法主要是通过用手揉搓来感受质地。在传统面粉中使用以中和多余的酸度,此过程称为“揣碱”。碱的量应适当,太少则面死变酸。太多则发的太大并发黄。


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